3/4/16

Πάβλοβα by Marislurp

 
 Αέρινη, εντυπωσιακή, χιονάτη, τραγανή έξω και αφράτη μέσα, η Πάβλοβα είναι το τέλειο γλυκό για να εντυπωσιάσεις τους πάντες στο γιορτινό τραπέζι. Μπορείς να φτιάξεις τη μαρέγκα μια-δυο μέρες πριν και να την φυλάξεις σε ένα αεροστεγές κουτί, μακριά από την υγρασία. Θα τη συναρμολογήσεις αμέσως πριν την σερβίρεις, διαφορετικά η πάβλοβα θα μαλακώσει και θα χάσει την τραγανή της υφή. Η παραδοσιακή πάβλοβα σερβίρεται με κρέμα σαντιγύ. Εγώ σου προτείνω να δοκιμάσεις μια κρέμα ζαχαροπλαστικής που θα έχεις ελαφρύνει ανακατεύοντάς την με σαντιγύ.


  Μερίδες: 6-8, Χρόνος Προετοιμασίας: 20′, Χρόνος ψησίματος: 90’
Υλικά:
α. η πάβλοβα
125 γρμ ασπράδια αυγών
125 γρμ ζάχαρη
125 γρμ κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. κορν φλάουρ κοσκινισμένο
1 κ.γ. λευκό ξύδι
β. Η κρέμα
350 ml γάλα φρέσκο
150 ml κρέμα γάλακτος
80 γρμ ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40 γρμ κορν φλάουρ
1/2 βανίλια ή 1 βανιλίνη
150 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ
γ. Για τη διακόσμηση
φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα
άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
α. Η Πάβλοβα
1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 150ο
2. Σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ χτυπάς τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές (αυτό σημαίνει ότι πρέπει να έχει φουσκώσει και να σφίξει αλλά όχι πολύ)
 3. Ενώ το μίξερ λειτουργεί ρίχνεις κουταλιά – κουταλιά τη ζάχαρη και συνεχίζεις να χτυπάς μέχρι να έχεις ένα γυαλιστερό και σταθερό μείγμα

4. Σταματάς το μίξερ και ρίχνεις τη ζάχαρη άχνη υπό μορφή βροχής ανακατεύοντας με μία σπάτουλα.
   5. Προσθέτεις το κοσκινισμένο κορν φλάουρ και το ξύδι και ανακατεύεις απαλά
6. Τοποθετείς μια λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και απλώνεις την μαρέγκα σε ένα κύκλο διαμέτρου 22 εκατοστών και ύψους 5 εκατοστών
  7. Ψήνεις στους 150ο για 30 λεπτά, χαμηλώνεις το φούρνο στους 120 και ψήνεις για 45 ακόμα λεπτά
8. Σβήνεις το φούρνο και αφήνεις τη μαρέγκα στο φούρνο για 6-8 ώρες. Κανονικά η μαρέγκα θα είναι τραγανή έξω και αφράτη στο εσωτερικό
  
 β. η κρέμα
1. Ζεσταίνεις το γάλα με τα 350 ml κρέμας γάλακτος
2. Σε ένα μπωλ ανακατεύεις το αυγό, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ
3. Όταν ζεσταθεί το γάλα (πριν βράσει όμως), βγάζεις την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνεις το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατευεις καλά.
4. Ρίχνεις το μίγμα στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύεις
5. Επιστρέφεις την κρέμα στην φωτιά και ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να έχεις μία δεμένη κρέμα
6. Αδειάζεις την κρέμα σε άλλο σκεύος και καλύπτεις την επιφάνειά της με μεμβράνη
7. Αφού κρυώσει τελείως, την χτυπάς για να αφρατέψει, προσθέτεις τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και ανακατεύεις απαλά
γ. συναρμολόγηση
1. Βάζεις τη μαρέγκα σε μια πιατέλα και ρίχνεις στο κέντρο τη κρέμα
2. Γαρνίρεις με τα φρούτα και κοσκινίζεις με λίγη άχνη ζάχαρη
3. Τρώγεται αυστηρά την ίδια μέρα!

 *Βρες όλες τις συνταγές της Μαριλένας και στο πεντανόστιμο, προσωπικό της blog

Δεν υπάρχουν σχόλια

© Geta(loca)life
Maira Gall